100g Cannelle de Ceylan en Poudre

Name: 100g Cannelle de Ceylan en Poudre
Brand: David Vanille - Épices d'Exception

Cannelle de Ceylan en poudre de la côte nord-est de Madagascar, cultivée sur les terres de nos vanilles : des notes lumineuses d'écorce d'orange et de mandarine Satsuma, une chaleur soyeuse au miel d'acacia, aux fleurs blanches et à l'amande douce, pour sublimer chocolats chauds, brioches, crèmes et tajines. Vraie cannelle : Cinnamomum zeylanicum Blume, l'espèce noble, et non une cassia Aromatique : zeste d'orange, mandarine, miel d'acacia, fruits confits, finale longue et légèrement boisée Savoir-faire : écorce interne récoltée à la main, séchée naturellement puis finement moulue Coumarine : à l'état de traces, la cannelle idéale au quotidien et pour les enfants Pureté : 100 % cannelle, sans additif, conditionnée dans notre atelier en France La cannelle des pâtissiers et des mixologues, d'une douceur rare. Un cadeau accompagne chacune de vos commandes. La plus délicate des cannelles, en poudre. Notre cannelle de Ceylan en poudre (Cinnamomum zeylanicum Blume) vient de la côte nord-est de Madagascar, des mêmes terres que nos vanilles. Ses notes de tête évoquent l'écorce d'orange douce fraîchement zestée et la mandarine Satsuma, avant une chaleur soyeuse, presque crémeuse, aux nuances de miel d'acacia, de fleurs blanches et d'amande douce. Une poudre d'exception qui sublime un chocolat chaud, une brioche, une crème ou un plat mijoté. Fiche express de la cannelle de Ceylan en poudre Nom botanique : Cinnamomum zeylanicum Blume (syn. Cinnamomum verum), famille des lauracées, celle du laurier Autres noms : vraie cannelle, cannelle fine, " kanely " en malgache Origine : Madagascar, côte nord-est Partie utilisée : la fine écorce interne des jeunes tiges, séchée puis moulue Molécules clés : cinnamaldéhyde (chaleur sucrée) et eugénol (note florale, légèrement girofle) Profil aromatique : zeste d'orange, mandarine, miel d'acacia, fruits confits, fleurs blanches, amande douce Couleur : brun clair ambré, aux reflets dorés Coumarine : à l'état de traces seulement Dosage : 1/2 à 1 cuillère à café pour un dessert de 4 à 6 personnes Qu'est-ce que la cannelle de Ceylan ? La cannelle est l'écorce interne d'arbres du genre Cinnamomum, de la famille des lauracées. La cannelle de Ceylan, aussi appelée " vraie cannelle " ou " cannelle fine ", désigne une seule espèce, le Cinnamomum zeylanicum, dont le nom rappelle son île d'origine, le Sri Lanka, l'ancienne Ceylan. Les botanistes la nomment aussi Cinnamomum verum. Les autres cannelles du commerce, regroupées sous le nom de cassia, proviennent d'espèces voisines cultivées en Chine, en Indonésie et au Vietnam, plus puissantes et plus riches en coumarine. La cannelle de Ceylan se distingue par une poudre plus claire, ambrée, et un parfum bien plus délicat, floral et fruité. Madagascar, l'autre île de la cannelle de Ceylan Originaire du Sri Lanka, le cannelier aurait été introduit à Madagascar par les marins qui sillonnaient les routes commerciales de l'océan Indien, vers le XVIIe siècle. Il a trouvé sur la côte est de la Grande Île un climat chaud et humide et des sols sableux qui lui conviennent parfaitement. Au fil du XXe siècle, il s'y est naturalisé, se ressemant de lui-même en bordure de forêt et sur les terres en friche. La Grande Île produirait aujourd'hui environ 2 500 à 3 000 tonnes de cannelle par an, essentiellement destinées à l'export, ce qui en fait, avec le Sri Lanka, l'un des rares pays au monde à produire de la cannelle de Ceylan en quantité. Notre cannelle vient des régions du nord-est, celles-là mêmes qui donnent nos plus belles vanilles. De l'écorce à la poudre : un art minutieux La culture : le cannelier, qui pourrait atteindre une quinzaine de mètres, est recépé pour produire de jeunes tiges droites, dont l'écorce est la plus fine et la plus parfumée. La récolte : elle a lieu à la main, pendant la saison des pluies, lorsque l'écorce, gorgée de sève et d'huiles essentielles, se détache facilement du bois. Le grattage : l'écorce extérieure, rugueuse et sans parfum, est grattée à la main. Le pelage : l'écorce interne est incisée puis détachée délicatement, en longues bandes fines, sélectionnées pour leur finesse et leur richesse en huiles essentielles. Le séchage : les écorces sèchent naturellement à l'air plusieurs jours, et s'enroulent sur elles-mêmes. La mouture : les écorces sont finement moulues afin de préserver l'intégralité de leur bouquet aromatique. Après une période de surexploitation dans les années 1990, les producteurs malgaches ont adopté des pratiques plus durables : l'arbre n'est plus arraché, sa souche repart et assure les récoltes suivantes. Cannelle de Ceylan ou cassia : quelles différences ? La couleur : brun clair ambré pour la poudre de Ceylan, brun-rouge foncé pour la cassia. Le goût : doux, floral et fruité, aux notes d'agrumes et de miel pour Ceylan ; puissant, boisé et presque poivré pour la cassia. L'eugénol : présent dans Ceylan, il lui donne une touche florale légèrement girofle que la cassia n'a pas. La coumarine : la cMeer tonen

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