David Vanille - Épices d'Exception

50g Piment Gochugaru

Name: 50g Piment Gochugaru
Brand: David Vanille - Épices d'Exception

Véritable trésor culinaire coréen, le Gochugaru révèle une sophistication aromatique incomparable. Ces flocons d'un rouge vibrant, issus de piments soigneusement séchés au soleil, libèrent une symphonie gustative où se mêlent la chaleur modérée, la douceur fruitée et les notes fumées subtiles. Ingrédient incontournable du kimchi légendaire et pivot de la gastronomie coréenne, chaque pincée transforme instantanément vos plats en expériences sensorielles authentiques. Échelle de Scoville : entre 5000 et 15000 selon les terroirs et année de récolte. Le Piment Gochugaru : Le Rubis Incandescent de la Corée Authentique Qu'est-ce que le Piment Gochugaru ? Le Piment Gochugaru (고추가루) est l'épice emblématique de la cuisine coréenne, obtenue à partir de piments rouges coréens soigneusement séchés au soleil puis broyés en flocons d'un rouge vibrant. Ces flocons révèlent une sophistication aromatique incomparable où se mêlent une chaleur modérée, une douceur fruitée et des notes fumées subtiles. Ingrédient incontournable du kimchi légendaire et pivot de la gastronomie coréenne, chaque pincée transforme instantanément vos plats en expériences sensorielles authentiques. Origine et histoire du Piment Gochugaru Introduit en Corée au XVIe siècle, le piment rouge est rapidement devenu l'âme de la cuisine coréenne. Le Gochugaru, littéralement "poudre de piment" en coréen, est produit selon des méthodes traditionnelles ancestrales. Les piments sont méticuleusement triés, épépinés pour réduire l'ardeur, puis séchés naturellement au soleil coréen avant d'être broyés en flocons de texture parfaite. Quel est le goût du Piment Gochugaru ? Le Gochugaru offre un profil gustatif unique et complexe, alliant une chaleur modérée (1500 à 10000 sur l'échelle de Scoville) à des notes douces, fruitées et légèrement fumées. Contrairement aux piments classiques, il apporte une profondeur aromatique sans brûler le palais, permettant d'en utiliser généreusement pour obtenir cette couleur rouge caractéristique des plats coréens. Utilisation du Piment Gochugaru en cuisine Le Gochugaru est une épice polyvalente qui sublime aussi bien les plats traditionnels coréens que les créations fusion. Voici comment l'utiliser : Kimchi et fermentations : Ingrédient essentiel pour un kimchi authentique et coloré. Marinades et barbecue : Parfait pour le bulgogi et les grillades coréennes. Soupes et ragoûts : Apporte couleur et saveur aux jjigae et soupes épicées. Assaisonnement universel : Saupoudré sur légumes, tofu, œufs ou plats de riz. Dosage : Commencez par 1 à 2 cuillères à café, ajustez selon votre tolérance. Recettes avec notre Piment Gochugaru - Entrées 1. Kimchi traditionnel au Gochugaru et sel au piment d'Espelette AOP Ingrédients : 1 chou chinois, 3 cuillères à soupe de Gochugaru, 2 cuillères à soupe de sel au piment d'Espelette AOP, 4 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre Préparation : Salez le chou découpé, laissez dégorger 2 heures. Mélangez Gochugaru, sel au piment d'Espelette, ail et gingembre. Enrobez le chou, fermentez 3-7 jours. 2. Salade de concombre épicée au Gochugaru et safran en pistil Ingrédients : 2 concombres, 2 cuillères à soupe de Gochugaru, 0,1g de safran en pistil, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame Préparation : Émincez les concombres, salez 30 minutes. Mélangez Gochugaru, safran infusé, vinaigre et huile. Assaisonnez les concombres. 3. Œufs marinés au Gochugaru et poivre Timut du Népal Ingrédients : 6 œufs durs, 2 cuillères à soupe de Gochugaru, 1 cuillère à café de poivre Timut du Népal, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin Préparation : Mélangez tous les ingrédients liquides avec les épices. Faites mariner les œufs pelés 24 heures au réfrigérateur. 4. Tofu grillé au Gochugaru et vanille noire ébène d'Ouganda Ingrédients : 400g de tofu ferme, 2 cuillères à soupe de Gochugaru, 1/2 gousse de vanille noire ébène d'Ouganda, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame Préparation : Coupez le tofu en tranches. Mélangez Gochugaru, graines de vanille et huile. Badigeonnez le tofu et grillez 5 minutes de chaque côté. 5. Champignons shiitakés au Gochugaru et poivre sauvage noir Voatsiperifery de Madagascar Ingrédients : 300g de shiitakés, 1 cuillère à soupe de Gochugaru, 1 cuillère à café de poivre sauvage Voatsiperifery, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol Préparation : Faites sauter les champignons émincés. Ajoutez Gochugaru et poivre Voatsiperifery en fin de cuisson. Servez chaud. Plats principaux 6. Bulgogi au Gochugaru et sucre vanillé à la vanille Bourbon de Madagascar Ingrédients : 500g de bœuf émincé, 2 cuillères à soupe de Gochugaru, 2 cuillères à soupe de sucre vanillé à la vanille Bourbon, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 gousses d'ail Préparation : Marinez la viande 2 heures avec tous les ingrédients. Faites griller à feu vif 3-4 minutes. Servez avec du riz. 7. Dakgalbi (poulet épicé) au Gochugaru et poivre noir de Kampôt IGP IngrédMeer tonen

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