David Vanille - Épices d'Exception

100g Poivre Sélim

Name: 100g Poivre Sélim
Brand: David Vanille - Épices d'Exception

Le poivre Selim séduit pour ses saveurs originales de noix de coco, de muscade, d'eucalyptus, de musc, avec des pointes de gingembre et de curcuma. C'est une variété incroyable qu'il faut absolument découvrir ! Sortez des sentiers battus ! Qu'est-ce que le poivre Selim ? Le poivre Selim pousse sur le Xylopia aethiopica, un arbre de la famille des Annonaceae. Cet arbre se trouve essentiellement le long des cours d'eau en Guinée et sur toute la côte ouest-africaine. Il se distingue par sa forme de cosse, semblable à celle d'un haricot. Celle-ci mesure jusqu'à 2.5 cm de long et est très fibreuse. À l'intérieur se trouvent les grains de poivre. Une vingtaine de gousses se regroupent sous forme de grappes sur le Xylopia aethiopica. Chaque gousse contient 5 à 8 grains. Au nez, on décèle des notes de muscade et de noix de coco. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur et un savant mélange de cubèbe, de girofle, de gingembre, de curcuma et de feuille d'eucalyptus avant de laisser apparaître ses notes musquées et son piquant léger. Le choix de David Vanille : J'ai choisi de vous présenter ce poivre pour son originalité tant dans sa forme de cosse que dans ses arômes atypiques. La récolte du poivre Selim Le poivre Selim est une variété peu domestiquée. L'homme se contente de faire germer des graines et d'aider au développement des jeunes plants. La récolte du poivre Selim s'effectue quand les baies sont rouges. Lors du séchage, elles prennent une couleur ébène. Les gousses, elles, conservent leur couleur initiale. Le saviez-vous ? : Le poivre Selim est connu sous de multiples appellations : " poivre kili ", " kiki poivre " ou encore sous le nom de piment noir de Guinée. Les différences entre le poivre selim et un autre Piper Longum Les poivres dits "Piper longum" ont l'apparence de chaton, le poivre Selim a quant à lui la particularité de ressembler à une cosse de haricot. De ce fait, il est plus dur qu'un poivre long classique. Les origines du poivre Selim Le poivre Selim a longtemps été privilégié au poivre noir, du moins, jusqu'au 16e siècle. En Europe, il a été le remplaçant du poivre noir lors des périodes de guerre. D'ailleurs, ce n'est que dans les années 1960 qu'il disparaît à nouveau de nos étals. Aujourd'hui, il séduit à nouveau l'Europe de par ses qualités gustatives spécifiques. Comment utiliser le poivre Selim en cuisine ? Le poivre Selim peut être intégré dans des recettes salées comme sucrées. Il formera une très belle association avec les viandes, qu'elles soient blanches ou rouges. Vous pourrez notamment l'intégrer dans vos préparations à base de bœuf, sous forme de brochette ou de plat mijoté tel un pot-au-feu. Il est également excellent avec une viande rouge forte comme un gibier ou de l'agneau. Les poissons blancs sont également à la fête avec ce poivre à la palette aromatique envoûtante. Enfin, je vous invite à créer votre propre huile poivrée en laissant infuser 3 cosses de poivre Selim dans de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol. Poivre couramment utilisé en Afrique, on le retrouve dans tous les plats familiaux : soupes, légumes, poissons… Le saviez-vous ? : Le poivre Selim est l'un des composants du mélange d'épices Suya que l'on trouve au Nigéria et au Ghana. La composition de ce mélange est : gingembre, oignon, ail, sel, piment de cayenne et baies de Selim. Recettes de cuisine avec notre Poivre Sélim d'Afrique de l'Ouest - L'épice royale aux arômes fumés et mystiques Entrées raffinées au Poivre Sélim 1. Carpaccio de Saint-Jacques au Poivre Sélim et Poivre Timut du Népal Ingrédients : - 400g de noix de Saint-Jacques - 1 cuillère à café de Poivre Sélim - 5g de poivre Timut du Népal - 1 citron vert - Fleur de sel de Camargue - Pousses de radis Préparation : Tranchez finement les Saint-Jacques nacrées, assaisonnez avec le Poivre Sélim aux notes fumées et le poivre Timut pamplemousse. Arrosez de citron vert et parsemez de fleur de sel. L'Himalaya mystique rencontre l'Afrique royale dans cette symphonie marine d'exception. 2. Velouté de potimarron au Poivre Sélim et poivre sauvage noir Voatsiperifery de Madagascar Ingrédients : - 600g de potimarron - 1 cuillère à café de Poivre Sélim - 10g de poivre sauvage Voatsiperifery - 1 oignon de Roscoff - 500ml de bouillon de légumes - 100ml de crème de coco Préparation : Faites revenir l'oignon doux, ajoutez le potimarron et le bouillon parfumé. Mixez avec le Poivre Sélim et le Voatsiperifery sauvage, finissez par la crème de coco. Madagascar la volcanique s'unit à l'Afrique de l'Ouest pour un velouté d'une noblesse inouïe. 3. Tartare de thon au Poivre Sélim et poivre noir de Kampôt IGP Ingrédients : - 300g de thon rouge de ligne - 1 cuillère à café de Poivre Sélim - 5g de poivre noir de Kampôt - 1 citron jaune de Menton - Ciboulette de Touraine - Huile d'olive première pression Préparation : Détaillez le thon en brunoise régulière, assaisonnez avec le Poivre Sélim fumé et le Kampôt royal, liez aMeer tonen

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