David Vanille - Épices d'Exception

250g Poivre Long de Java

Name: 250g Poivre Long de Java
Brand: David Vanille - Épices d'Exception

Le poivre long de java se distingue par ses saveurs épicées entre la cannelle et le cacao brut. Il est très parfumé avec des notes sucrées, florales, fruitées et boisées. Un poivre méconnu qui est pourtant le premier à avoir été importé en Europe. Qu'est-ce que le poivre long de Java ? Le poivre long de Java est le fruit du Piper Longum, un poivrier à lianes originaire d'Inde. Il fait partie de la famille des anacardiacées. Aujourd'hui, il pousse à l'État sauvage sur l'île de Java en Indonésie et dans l'Himalaya. Le poivre long de Java est le fruit du Piper Longum, une liane d'une longueur avoisinant le mètre. Le saviez-vous ? Le poivre long de Java tient son nom de sa forme. Il ne s'agit pas de baies rondes, mais de chatons de 2 à 4 cm de longueur portant des écailles comme la pomme de pin. Le choix de David Vanille : J'ai choisi de vous présenter un poivre long de java à la saveur originale moins âcre et plus sucrée que les poivres asiatiques. À consommer râpé, telle une noix de muscade, entier dans un plat mijoté ou concassé. La récolte du poivre long de Java Le poivre long de Java est récolté avant maturité. Il sera séché au soleil jusqu'à ce que sa teinte fonce. Celle-ci peut d'ailleurs parfois revêtir des nuances rougeâtres. Le saviez-vous ? : La famille des Piper comportent plus de 2 000 espèces. Les origines du poivre long de Java Le poivre long de Java est originaire de l'archipel des Moluques situé à l'Est de l'Indonésie. C'est l'une des premières épices à avoir été importées en Europe. D'ailleurs, le nom indien " Pippali " est à l'origine des mots " Pepper " et " Poivre ". Encore méconnu et ce, malgré son ancienneté prédominante sur les autres variétés de poivre, le poivre long d'Indonésie est un poivre rare dont on retrouve des traces dans l'Ayurveda. L'import du poivre long de Java cessa lors de l'effondrement de l'Empire romain. Il faudra attendre la fin du XIXe siècle et la reprise du commerce des épices pour qu'il retrouve son succès d'antan. Comment utiliser le poivre long de Java en cuisine ? Le Poivre Long d'Indonésie présente une palette aromatique tout à fait originale, moins âcre et même plus sucrée que celle des autres poivres en provenance d'Asie. Sa saveur très chaude, suave, rappelant la cannelle, la réglisse et l'anis vert, s'accompagne d'un piquant équivalent au poivre noir classique. Le poivre long de Java se consomme entier en saumure ou en conserve, râpé au pilé. Il est extrêmement compliqué de le moudre. Il est l'un des rares poivres à supporter les cuissons longues. Il s'agit d'un poivre atypique, corsé et aromatique qui trouve sa place aussi bien dans vos recettes salées que sucrées. Il se marie parfaitement avec les viandes fortes comme l'agneau et est un élément essentiel dans une marinade. Le poivre long indonésien peut également être ajouté entier dans une papillote de poisson. Concassé, il épice les poêlées de légumes, les soupes et toutes vos préparations à base de tomates. C'est également un poivre qui se marie parfaitement avec les fromages frais, notamment le fromage de chèvre. Conseil : Envie d'étonner vos convives ? Disposez votre poivre long de java et une râpe sur la table. Vos invités pourront ainsi poivrer leur plat à leur convenance. Recettes Gastronomiques au Poivre Long de Java Entrées Raffinées 1. Carpaccio de Saint-Jacques au Poivre Long de Java et Poivre Timut du Népal Ingrédients : - 400g de noix de Saint-Jacques fraîches - 8g de Poivre Long de Java finement moulu - 5g de poivre Timut du Népal - 1 citron vert bio - Fleur de sel de Guérande - Huile d'olive première pression Préparation : Tranchez délicatement les Saint-Jacques en carpaccio. L'alliance magistrale entre la puissance aromatique du Poivre Long de Java et la fraîcheur citronnée du Timut créera une symphonie gustative d'exception. Assaisonnez avec parcimonie ces épices rares, ajoutez le jus de citron et terminez par la fleur de sel. Une entrée qui révèlera toute la noblesse de ces trésors épicés. 2. Velouté de butternut au Poivre Long de Java et Poivre Sauvage Noir Voatsiperifery Ingrédients : - 800g de butternut - 6g de Poivre Long de Java - 8g de poivre sauvage noir Voatsiperifery de Madagascar - 1 échalote grise - 600ml de bouillon de volaille - 150ml de crème de coco Préparation : Faites revenir l'échalote, ajoutez le butternut rôti et le bouillon parfumé. La rencontre entre le Poivre Long de Java aux notes épicées complexes et le Voatsiperifery sauvage créera un velouté d'une profondeur aromatique extraordinaire. Mixez en incorporant la crème de coco pour une texture veloutée irrésistible. 3. Tartare de thon au Poivre Long de Java et Poivre Noir de Kampôt IGP Ingrédients : - 400g de thon rouge de ligne - 7g de Poivre Long de Java concassé - 5g de poivre noir de Kampôt IGP - 2 citrons jaunes - Ciboulette fraîche - Huile de sésame grillé Préparation : Coupez le thon en brunoise parfaite. L'association entre la complexité épicée du Poivre Long deAfficher plus

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